UNIVERSIDAD NACIONAL
AUTÓNOMA DE MÉXICO.
COLEGIO
DE CIENCIAS Y HUMANIDADES PLANTEL
ORIENTE.
GRUPO: 324-A.
MATERIA: BIOLOGÍA.
TRABAJO: IDENTIFICACIÓN DE
BIÓMOLECULAS.
EQUIPO: 3.
INTEGRANTES:
JACOBO PEREZ ALVARADO.
ÁNGEL CASTAÑEDA LUNA.
JESUS ALEJANDRO CRUZ GUTIERREZ.
DANIEL ESTEBAN SANJUAN HERNÁNDEZ.
INTRODUCCIÓN:
Acido Graso.
Un ácido graso es una biomolécula de naturaleza
lipídica formada por una larga cadena hidrocarbonada lineal, de diferente
longitud o número de átomos de carbono, en cuyo extremo hay un grupo carboxilo.
Cada átomo de carbono se une al siguiente y al precedente por medio de un
enlace covalente sencillo o doble. Al átomo de su extremo le quedan libres tres
enlaces que son ocupados por átomos de hidrógeno (H3C-). Los demás
átomos tienen libres dos enlaces, que son ocupados igualmente por átomos de
hidrógeno ( ... -CH2-CH2-CH2- ...). En el otro
extremo de la molécula se encuentra el grupo carboxilo (-COOH) que es el que se
combina con uno de los grupos hidroxilos (-OH) de la glicerina o propanotriol,
reaccionando con él. El grupo carboxilo tiene carácter ácido y el grupo hidroxilo
tiene carácter básico (o alcalino).
Los ácidos grasos forman parte de los fosfolípidos y
glucolípidos, moléculas que constituyen la bicapa lipídica de todas las
membranas celulares. En los mamíferos, incluido el ser humano, la mayoría de
los ácidos grasos se encuentran en forma de triglicéridos, moléculas donde los
extremos carboxílico (-COOH) de tres ácidos grasos se esterifican con cada uno
de los grupos hidroxilos (-OH) del glicerol (glicerina, propanotriol); los
triglicéridos se almacenan en el tejido adiposo.
Los ácidos grasos son moléculas anfipáticas, es decir,
tienen una región apolar hidrófoba que repele el agua y una región polar
hidrófila que interactua con el agua. Los ácidos grasos de cadena corta son más
solubles que los ácidos grasos de cadena larga porque la región hidrófoba es
más corta.
Proteínas.
Las proteínas son macromoléculas formadas por
cadenas lineales de aminoácidos. Por sus propiedades físico-químicas, las
proteínas se pueden clasificar en proteínas simples (holoproteidos), que por
hidrólisis dan solo aminoácidos o sus derivados; proteínas conjugadas
(heteroproteidos), que por hidrólisis dan aminoácidos acompañados de sustancias
diversas, y proteínas derivadas, sustancias formadas por desnaturalización y
desdoblamiento de las anteriores.
Las proteínas son indispensables para la vida, sobre
todo por su función plástica pero también por sus funciones biorreguladoras y
de defensa.
Las proteínas desempeñan un papel fundamental para la
vida y son las biomoléculas más versátiles y más diversas. Son imprescindibles
para el crecimiento del organismo. Realizan una enorme cantidad de funciones
diferentes.
Carbohidratos.
Los carbohidratos son biomoléculas compuestas por
carbono, hidrógeno y oxígeno. La glucosa, el glucógeno y el almidón son las
formas biológicas primarias de almacenamiento y consumo de energía; la celulosa
forma la pared celular de las células vegetales y la quitina es el principal
constituyente del exoesqueleto de los artrópodos.
Los glúcidos pueden sufrir reacciones de
esterificación, aminación, reducción, oxidación, lo cual otorga a cada una de
las estructuras una propiedad específica, como puede ser de solubilidad. Los
glúcidos son compuestos formados en su mayor parte por átomos de carbono e
hidrógeno y en una menor cantidad de oxígeno. Los glúcidos tienen enlaces
químicos difíciles de romper de tipo covalente, pero que almacenan gran
cantidad de energía, que es liberada cuando la molécula es oxidada. En la
naturaleza son un constituyente esencial de los seres vivos, formando parte de
biomoléculas aisladas o asociadas a otras como las proteínas y los lípidos,
siendo los compuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza. La glucosa es
sintetizada por las plantas verdes mediante la fotosíntesis a partir de materia
inorgánica.
Las propiedades organolépticas son
el conjunto de descripciones de las características físicas que tiene la
materia en general, según las pueden percibir nuestros sentidos, por ejemplo su
sabor, textura, olor, color. Su estudio es importante en las ramas de la
ciencia en que es habitual evaluar inicialmente las características de la
materia sin instrumentos científicos.
El primer capítulo en el análisis de un alimento es precisamente el de estas propiedades, antes de estudiar en el laboratorio otras características físicas y químicas como el contenido de distintos nutrientes, de energía, etc. Esas propiedades son utilizadas cotidianamente para distinguir por ejemplo un alimento fresco de uno descompuesto o en mal estado. En el ámbito comercial, restaurantes o negocios de alimentos, sirven para detectar ingredientes y productos en los platos o preparaciones. Algunos alimentos son objeto de catas profesionales en los que se estudian detalladamente estas propiedades. Es el caso de la Cata de vinos, que ha desarrollado un completo sistema para definirlas. También el aceite de oliva virgen se califica en la cata o análisis sensorial.
El primer capítulo en el análisis de un alimento es precisamente el de estas propiedades, antes de estudiar en el laboratorio otras características físicas y químicas como el contenido de distintos nutrientes, de energía, etc. Esas propiedades son utilizadas cotidianamente para distinguir por ejemplo un alimento fresco de uno descompuesto o en mal estado. En el ámbito comercial, restaurantes o negocios de alimentos, sirven para detectar ingredientes y productos en los platos o preparaciones. Algunos alimentos son objeto de catas profesionales en los que se estudian detalladamente estas propiedades. Es el caso de la Cata de vinos, que ha desarrollado un completo sistema para definirlas. También el aceite de oliva virgen se califica en la cata o análisis sensorial.
Las biomoléculas son las moléculas constituyentes de
los seres vivos. Los cuatro bioelementos más abundantes en los seres vivos son
el carbono, hidrogeno, oxigeno y nitrógeno, representando alrededor del 99% de
la masa de la mayoría de las células. Estos cuatro
elementos son los principales componentes de las biomoléculas debido a que:
- Permiten
la formación de enlaces covalentes entre ellos, compartiendo electrones,
debido a su pequeña diferencia de electronegatividad. Estos enlaces son muy
estables, la fuerza de enlace es directamente proporcional a las masas de
los átomos unidos.
- Permiten
a los átomos de carbono la posibilidad de formar esqueletos
tridimensionales –C-C-C- para formar compuestos con número variable de
carbonos.
- Permiten
la formación de enlaces múltiples (dobles y triples) entre C y C; C y O; C
y N. Así como estructuras lineales ramificadas cíclicas, heterocíclicas,
etc.
- Permiten
la posibilidad de que con pocos elementos se den una enorme variedad de
grupos funcionales.
HIPÓTESIS:
¿En qué sustancia se podrán
observar la presencia de biomoleculas?
Si hablamos de proteínas,
podremos encontrarlas en la clara de huevo, y en diversos productos de este
tipo.
¿De qué color se obtendrán
las sustancias al ser mezcladas?
Depende, si ponemos el
reactivo de Benedik en el jugo de uva se obtendrá un color azul, si lo ponemos
en la clara de huevo se pone violeta, varia conforme al producto que pongamos.
¿Por qué crees que las
sustancias cambien de color?
Por la presencia de sus
componentes ya sean proteínas, lípidos o glucosa
MATERIAL:
MATERIAL
1)
8 TUBOS DE ENSAYE
2)
JUGO DE NARANJA
3)
CUBOS
4)
MECHERO DE ALCOHOL
5)
PIZETA PARA
AGUA DESTILADA
6)
VASO DE PRECIPITADO
7)
SUDAN III
8)
HUEVOS
9)
3 UVAS
10)
ALCOHOL
11)
ACEITE DE COCINA
PROCEDIMIENTO:
1) Colocar en un tubo de ensaye 5 ml de agua destilada, agregar una pisca de
glucosa; calentar suavemente hasta
obtener un color naranja que identifica
monosacáridos.
2) Colocar 5 ml de jugo de naranja reactivo de Benedik,
calentar suavemente hasta obtener el color naranja intenso que identifica
monosacáridos.
3) Repetir el mismo procedimiento en cubos diferentes con el
jugo de uva.
4) Colocar cada tipo de carbohidratos en diferentes tubos, agregar 5ml de agua y determinar si son solubles o insolubles.
5) Colocar 5 ml de aceite
en un tubo de ensaye, agregar Sudan III; el color rojo indica la
presencia de ácidos.
6) Colocar en un tubo la mitad de la clara de huevo y
agregar 5 gotas de reactivo de Biurek el color violeta indica la presencia de proteínas.
7) A la otra mitad de clara agregarle 5 ml de agua para
observar si es soluble o insoluble.
8) A la mitad de la yema agregar 5 gotas de SUDAN III para
identificar lípidos en color rojo.
9) Al resto de la yema agregar 5 ml de agua para analizar
solubilidad.
RESULTADOS:
1.-Cuando colocamos reactivo de
Benedik al tubo de ensayo con 5 ml. De agua destilada y una pizca de glucosa, todo
esto después de calentarse se torno en un color naranja lo cual nos indicó que
hay presencia de monosacáridos.
2.-En el tubo de ensayo ya había
5 ml de jugo de naranja y después le agregamos reactivo de Benedik y esto se calentó
con el mechero de alcohol, y eso conllevo a que el jugo se tornara de un color
naranja intenso, y con esto concluimos que había presencia de monosacáridos.
3.-En el tubo de ensayo con jugo
de uva hicimos lo mismo, colocamos reactivo de benedik, pusimos al fuego
suavemente con el mechero del alcohol y obtuvimos un color naranja, lo que
indicó la presencia de monosacáridos.
4.-Carbohidratos:
-Colocamos sacarosa en un tobo de
ensayo con 5 ml de agua destilada, agitamos y nos dimos cuenta que más que agitábamos
esta no se disolvía, por lo que llegamos a que la sacarosa no es soluble.
-Hicimos lo mismo pero esta vez
con lactosa, y en este caso su se disolvió por lo que llegamos a que la lactosa
si es soluble.
5.-Esta vez colocamos 5 ml de
aceite vegetal en un tubo de ensayo, y a este le agregamos Sudán III, y estas e
torno en color rojo por lo que llegamos a que el aceite tiene presencia de ácidos
grasos.
6.-Colocamos la mitad de una
clara de huevo en un tubo de ensayo y agregamos 5 ml de reactivo de Benedik y
el color resultante fue violeta por lo cual vimos que la clara tiene presencia
de proteínas.
7.-La otra mitad de la clara de
huevo la colocamos en otro tubo de ensayo y esta vez colocamos 5 ml de agua
destilada, agitamos pero para nuestra sorpresa, esta no se disolvió, por lo que
llegamos a que la clara de huevo es insoluble.
8.-Colocamos la mitad de la yema
de huevo en un tubo de ensayo, y colocamos Sudán III y estas e torno roja por
lo que concluimos que la yema tiene presencia de lípidos.
9.-Al resto de la yema de huevo
le agregamos 5 ml de agua destilada (todo esto en un tubo de ensayo) y esta se disolvió,
por lo que llegamos a que la yema de huevo si es soluble.
ANÁLISIS Y CONCLUSIONES:
CONCLUSIÓN
El almidón es un hidrato de carbono muy abundante en los alimentos de origen vegetal: patatas, arroz, trigo, legumbres. De hecho, constituye la principal fuente de energía de los seres humanos. La presencia de almidón en los alimentos se reconoce porque produce un color negro con el reactivo de lugol.
La mayoría de los productos de origen animal contienen grandes cantidades de lípidos y esto lo observamos con el reactivo Sudan III que es de color rojizo y al detectar lípidos se vuelve de color rojo muy intenso.
Y por último las proteínas son algo difíciles de detectar cualitativamente, aunque para nosotros fue más fácil encontrarlas en productos de origen animal y estas se detectaron con el reactivo de Biuret ya que cambia de un color azul a uno violeta.
El almidón es un hidrato de carbono muy abundante en los alimentos de origen vegetal: patatas, arroz, trigo, legumbres. De hecho, constituye la principal fuente de energía de los seres humanos. La presencia de almidón en los alimentos se reconoce porque produce un color negro con el reactivo de lugol.
La mayoría de los productos de origen animal contienen grandes cantidades de lípidos y esto lo observamos con el reactivo Sudan III que es de color rojizo y al detectar lípidos se vuelve de color rojo muy intenso.
Y por último las proteínas son algo difíciles de detectar cualitativamente, aunque para nosotros fue más fácil encontrarlas en productos de origen animal y estas se detectaron con el reactivo de Biuret ya que cambia de un color azul a uno violeta.
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Nombre
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Función
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Características.
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Glúcidos
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Los glúcidos
(impropiamente llamados hidratos de carbono o carbohidratos) son la fuente de
energía primaria que utilizan los seres vivos para realizar sus funciones
vitales
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la glucosa está al
principio de una de las rutas metabólicas productoras de energía más antigua,
la glucólisis, usada en todos los niveles evolutivos, desde las bacterias a los vertebrados
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Lípidos
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Los lípidos saponificables cumplen dos
funciones primordiales para las células
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por una parte,
los fosfolípidos forman el
esqueleto de las membranas
celulares (bicapa lipídica); por otra, lostriglicéridos son el
principal almacén de energía de los animales. Los lípidos
insaponificables, como los isoprenoides y los esteroides, desempeñan funciones reguladoras (colesterol, hormonas sexuales, prostaglandinas).
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Proteínas
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Las proteínas
son las biomoléculas que más diversidad de funciones realizan en los seres
vivos; prácticamente todos los procesos biológicos dependen de su presencia
y/o actividad.
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Son proteínas
casi todas las enzimas, catalizadores de reacciones metabólicas de las
células; muchas hormonas, reguladores de
actividades celulares; la hemoglobina y otras
moléculas con funciones de transporte en la sangre; anticuerpos, encargados de acciones de defensa natural contra
infecciones o agentes extraños; los receptores de las
células, a los cuales se fijan moléculas capaces de desencadenar una
respuesta determinada; la actina y la miosina, responsables
finales del acortamiento del músculo durante la
contracción; el colágeno, integrante de fibras altamente resistentes en tejidos de
sostén.
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BIBLIOGRAFIA:
CURTIS, H. y Barnes, n.S invitación ala biologia , 5ta edición,E ditorial Médica Panamerica , Madird, España, 1996
