Reporte Experimental: Identificación De Biómoleculas.

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO.

COLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADES PLANTEL ORIENTE.

GRUPO: 324-A.

MATERIA: BIOLOGÍA.

TRABAJO: IDENTIFICACIÓN DE BIÓMOLECULAS.

EQUIPO: 3.

INTEGRANTES:

JACOBO PEREZ ALVARADO.

ÁNGEL CASTAÑEDA LUNA.

JESUS ALEJANDRO CRUZ GUTIERREZ.

DANIEL ESTEBAN SANJUAN HERNÁNDEZ.

INTRODUCCIÓN:

Acido Graso.

Un ácido graso es una biomolécula de naturaleza lipídica formada por una larga cadena hidrocarbonada lineal, de diferente longitud o número de átomos de carbono, en cuyo extremo hay un grupo carboxilo. Cada átomo de carbono se une al siguiente y al precedente por medio de un enlace covalente sencillo o doble. Al átomo de su extremo le quedan libres tres enlaces que son ocupados por átomos de hidrógeno (H₃C-). Los demás átomos tienen libres dos enlaces, que son ocupados igualmente por átomos de hidrógeno ( ... -CH₂-CH₂-CH₂- ...). En el otro extremo de la molécula se encuentra el grupo carboxilo (-COOH) que es el que se combina con uno de los grupos hidroxilos (-OH) de la glicerina o propanotriol, reaccionando con él. El grupo carboxilo tiene carácter ácido y el grupo hidroxilo tiene carácter básico (o alcalino).

Los ácidos grasos forman parte de los fosfolípidos y glucolípidos, moléculas que constituyen la bicapa lipídica de todas las membranas celulares. En los mamíferos, incluido el ser humano, la mayoría de los ácidos grasos se encuentran en forma de triglicéridos, moléculas donde los extremos carboxílico (-COOH) de tres ácidos grasos se esterifican con cada uno de los grupos hidroxilos (-OH) del glicerol (glicerina, propanotriol); los triglicéridos se almacenan en el tejido adiposo.

Los ácidos grasos son moléculas anfipáticas, es decir, tienen una región apolar hidrófoba que repele el agua y una región polar hidrófila que interactua con el agua. Los ácidos grasos de cadena corta son más solubles que los ácidos grasos de cadena larga porque la región hidrófoba es más corta.

 

 

Proteínas.

Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. Por sus propiedades físico-químicas, las proteínas se pueden clasificar en proteínas simples (holoproteidos), que por hidrólisis dan solo aminoácidos o sus derivados; proteínas conjugadas (heteroproteidos), que por hidrólisis dan aminoácidos acompañados de sustancias diversas, y proteínas derivadas, sustancias formadas por desnaturalización y desdoblamiento de las anteriores.

Las proteínas son indispensables para la vida, sobre todo por su función plástica pero también por sus funciones biorreguladoras y de defensa.

Las proteínas desempeñan un papel fundamental para la vida y son las biomoléculas más versátiles y más diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes.

    

Carbohidratos.

Los carbohidratos son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. La glucosa, el glucógeno y el almidón son las formas biológicas primarias de almacenamiento y consumo de energía; la celulosa forma la pared celular de las células vegetales y la quitina es el principal constituyente del exoesqueleto de los artrópodos.

Los glúcidos pueden sufrir reacciones de esterificación, aminación, reducción, oxidación, lo cual otorga a cada una de las estructuras una propiedad específica, como puede ser de solubilidad. Los glúcidos son compuestos formados en su mayor parte por átomos de carbono e hidrógeno y en una menor cantidad de oxígeno. Los glúcidos tienen enlaces químicos difíciles de romper de tipo covalente, pero que almacenan gran cantidad de energía, que es liberada cuando la molécula es oxidada. En la naturaleza son un constituyente esencial de los seres vivos, formando parte de biomoléculas aisladas o asociadas a otras como las proteínas y los lípidos, siendo los compuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza. La glucosa es sintetizada por las plantas verdes mediante la fotosíntesis a partir de materia inorgánica.

Las propiedades organolépticas son el conjunto de descripciones de las características físicas que tiene la materia en general, según las pueden percibir nuestros sentidos, por ejemplo su sabor, textura, olor, color. Su estudio es importante en las ramas de la ciencia en que es habitual evaluar inicialmente las características de la materia sin instrumentos científicos.
 
El primer capítulo en el análisis de un alimento es precisamente el de estas propiedades, antes de estudiar en el laboratorio otras características físicas y químicas como el contenido de distintos nutrientes, de energía, etc. Esas propiedades son utilizadas cotidianamente para distinguir por ejemplo un alimento fresco de uno descompuesto o en mal estado. En el ámbito comercial, restaurantes o negocios de alimentos, sirven para detectar ingredientes y productos en los platos o preparaciones. Algunos alimentos son objeto de catas profesionales en los que se estudian detalladamente estas propiedades. Es el caso de la Cata de vinos, que ha desarrollado un completo sistema para definirlas. También el aceite de oliva virgen se califica en la cata o análisis sensorial.

Las biomoléculas son las moléculas constituyentes de los seres vivos. Los cuatro bioelementos más abundantes en los seres vivos son el carbono, hidrogeno, oxigeno y nitrógeno, representando alrededor del 99% de la masa de la mayoría de las células. Estos cuatro elementos son los principales componentes de las biomoléculas debido a que:

1. Permiten la formación de enlaces covalentes entre ellos, compartiendo electrones, debido a su pequeña diferencia de electronegatividad. Estos enlaces son muy estables, la fuerza de enlace es directamente proporcional a las masas de los átomos unidos.
2. Permiten a los átomos de carbono la posibilidad de formar esqueletos tridimensionales –C-C-C- para formar compuestos con número variable de carbonos.
3. Permiten la formación de enlaces múltiples (dobles y triples) entre C y C; C y O; C y N. Así como estructuras lineales ramificadas cíclicas, heterocíclicas, etc.
4. Permiten la posibilidad de que con pocos elementos se den una enorme variedad de grupos funcionales.

HIPÓTESIS:

¿En qué sustancia se podrán observar la presencia de biomoleculas?

Si hablamos de proteínas, podremos encontrarlas en la clara de huevo, y en diversos productos de este tipo.

¿De qué color se obtendrán las sustancias al  ser mezcladas?

Depende, si ponemos el reactivo de Benedik en el jugo de uva se obtendrá un color azul, si lo ponemos en la clara de huevo se pone violeta, varia conforme al producto que pongamos.

¿Por qué crees que las sustancias cambien de color?

Por la presencia de sus componentes ya sean proteínas, lípidos o glucosa

MATERIAL:

MATERIAL

1)      8 TUBOS DE ENSAYE

2)      JUGO DE NARANJA

3)      CUBOS

4)      MECHERO DE ALCOHOL

5)      PIZETA PARA  AGUA DESTILADA

6)      VASO DE PRECIPITADO 

7)      SUDAN III

8)      HUEVOS

9)      3 UVAS

10)   ALCOHOL

11)   ACEITE DE COCINA

PROCEDIMIENTO:

1)    Colocar en un tubo de ensaye  5 ml de agua destilada, agregar una pisca de glucosa; calentar suavemente  hasta obtener  un color naranja que identifica monosacáridos.

2)    Colocar 5 ml de jugo de naranja reactivo de Benedik, calentar  suavemente hasta obtener  el color naranja intenso que identifica monosacáridos.

3)    Repetir el mismo procedimiento en cubos diferentes con el jugo de uva.

4)    Colocar cada tipo de carbohidratos  en diferentes tubos, agregar 5ml  de agua y determinar si son  solubles o insolubles.

5)    Colocar 5 ml de aceite  en un tubo de ensaye, agregar Sudan III; el color rojo indica la presencia de ácidos.

6)    Colocar en un tubo la mitad de la clara de huevo y agregar 5 gotas de reactivo de Biurek el color violeta indica la presencia de proteínas.

7)    A la otra mitad de clara agregarle 5 ml de agua para observar si es soluble o insoluble.

8)    A la mitad de la yema agregar 5 gotas de SUDAN III para identificar lípidos en color rojo.

9)    Al resto de la yema agregar 5 ml de agua para analizar solubilidad.

RESULTADOS:

1.-Cuando colocamos reactivo de Benedik al tubo de ensayo con 5 ml. De agua destilada y una pizca de glucosa, todo esto después de calentarse se torno en un color naranja lo cual nos indicó que hay presencia de monosacáridos.

2.-En el tubo de ensayo ya había 5 ml de jugo de naranja y después le agregamos reactivo de Benedik y esto se calentó con el mechero de alcohol, y eso conllevo a que el jugo se tornara de un color naranja intenso, y con esto concluimos que había presencia de monosacáridos.

3.-En el tubo de ensayo con jugo de uva hicimos lo mismo, colocamos reactivo de benedik, pusimos al fuego suavemente con el mechero del alcohol y obtuvimos un color naranja, lo que indicó la presencia de monosacáridos.

4.-Carbohidratos:

-Colocamos sacarosa en un tobo de ensayo con 5 ml de agua destilada, agitamos y nos dimos cuenta que más que agitábamos esta no se disolvía, por lo que llegamos a que la sacarosa no es soluble.

-Hicimos lo mismo pero esta vez con lactosa, y en este caso su se disolvió por lo que llegamos a que la lactosa si es soluble.

5.-Esta vez colocamos 5 ml de aceite vegetal en un tubo de ensayo, y a este le agregamos Sudán III, y estas e torno en color rojo por lo que llegamos a que el aceite tiene presencia de ácidos grasos.

6.-Colocamos la mitad de una clara de huevo en un tubo de ensayo y agregamos 5 ml de reactivo de Benedik y el color resultante fue violeta por lo cual vimos que la clara tiene presencia de proteínas.

7.-La otra mitad de la clara de huevo la colocamos en otro tubo de ensayo y esta vez colocamos 5 ml de agua destilada, agitamos pero para nuestra sorpresa, esta no se disolvió, por lo que llegamos a que la clara de huevo es insoluble.

8.-Colocamos la mitad de la yema de huevo en un tubo de ensayo, y colocamos Sudán III y estas e torno roja por lo que concluimos que la yema tiene presencia de lípidos.

9.-Al resto de la yema de huevo le agregamos 5 ml de agua destilada (todo esto en un tubo de ensayo) y esta se disolvió, por lo que llegamos a que la yema de huevo si es soluble.

ANÁLISIS Y CONCLUSIONES:

CONCLUSIÓN
El almidón es un hidrato de carbono muy abundante en los alimentos de origen vegetal: patatas, arroz, trigo, legumbres. De hecho, constituye la principal fuente de energía de los seres humanos. La presencia de almidón en los alimentos se reconoce porque produce un color negro con el reactivo de lugol.
La mayoría de los productos de origen animal contienen grandes cantidades de lípidos y esto lo observamos con el reactivo Sudan III que es de color rojizo y al detectar lípidos se vuelve de color rojo muy intenso.
Y por último las proteínas son algo difíciles de detectar cualitativamente, aunque para nosotros fue más fácil encontrarlas en productos de origen animal y estas se detectaron con el reactivo de Biuret ya que cambia de un color azul a uno violeta.

Nombre	Función	Características.
Glúcidos	Los glúcidos (impropiamente llamados hidratos de carbono o carbohidratos) son la fuente de energía primaria que utilizan los seres vivos para realizar sus funciones vitales	la glucosa está al principio de una de las rutas metabólicas productoras de energía más antigua, la glucólisis, usada en todos los niveles evolutivos, desde las bacterias a los vertebrados
Lípidos	Los lípidos saponificables cumplen dos funciones primordiales para las células	por una parte, los fosfolípidos forman el esqueleto de las membranas celulares (bicapa lipídica); por otra, lostriglicéridos son el principal almacén de energía de los animales. Los lípidos insaponificables, como los isoprenoides y los esteroides, desempeñan funciones reguladoras (colesterol, hormonas sexuales, prostaglandinas).
Proteínas	Las proteínas son las biomoléculas que más diversidad de funciones realizan en los seres vivos; prácticamente todos los procesos biológicos dependen de su presencia y/o actividad.	Son proteínas casi todas las enzimas, catalizadores de reacciones metabólicas de las células; muchas hormonas, reguladores de actividades celulares; la hemoglobina y otras moléculas con funciones de transporte en la sangre; anticuerpos, encargados de acciones de defensa natural contra infecciones o agentes extraños; los receptores de las células, a los cuales se fijan moléculas capaces de desencadenar una respuesta determinada; la actina y la miosina, responsables finales del acortamiento del músculo durante la contracción; el colágeno, integrante de fibras altamente resistentes en tejidos de sostén.

BIBLIOGRAFIA:

CURTIS, H. y Barnes, n.S invitación ala biologia , 5ta edición,E ditorial Médica Panamerica , Madird, España, 1996